捕捞起来的鱼要经过运输转移到集散中心 | 站酷海洛
鱼类的常见供应链流程，从起捕经历加工、运输、零售商最后进入普通消费者手上，过程复杂着呢 | 站酷海洛
火眼金睛辨好鱼
如何在菜市场挑选一条新鲜的冰鲜鱼？
一个广为流传的方式，是看鱼鳃红不红。但是，有些不法商贩，可能会用 一氧化碳来保持鱼鳃鲜红，对于冰鲜鱼类，光靠看鱼鳃，很可能并不靠谱。
观察鱼鳃颜色是否鲜红，并不是最靠谱的鉴别方式 | 站酷海洛
这些判断标准，源于鱼死亡后的身体变化。死亡不久的鱼， 肌球蛋白还没被完全分解，肌肉仍然有弹性；鱼死后会经历僵直期，这时 身体能保持横状，随着死亡时间变长，身体也变软了，被横着拿时就会弯曲耷拉下来；鱼的 鳞片光泽和眼睛光亮，也取决于鱼体的死亡程度，以及微生物感染造成的腐败。
鱼死后会经历前僵直期、僵直期和后僵直期，左边是鱼死后逐渐的身体变化，右边则是肌肉纤维的形态，死后时间越久，肌肉纤维就更分散 | Liu Shi et al.
如果是活鱼，我们该如何挑选呢？
活鱼选购小窍门
观察鱼本身 ，看看体表有没外伤、粘液是否脱落、眼球是否白蒙、游泳姿态是否正常；
检查 用来养鱼的水 ，水体颜色是正常的无色透明，还是带有黄色或轻微绿色；
闻闻鱼的身体上没有异味 。
要注意的是，如果水体颜色不正常、鱼闻起来有股怪味，那么这鱼很有可能是 被药水处理过的。
挑选活鱼时，要看鱼，也要看水 | 站酷海洛
买鱼时的常见小疑问
鱼贩子怎么让活鱼活得更久？我买了活鱼，怎么让它多活几天？
下药这样的非正常途径我们暂且不论， 好的水质和足够的氧气是商家让鱼活得更久的诀窍。如果你买的是活鱼，可以试试向鱼贩多要点养鱼的水一起带回家，在家多养几天。如果在你回家的路上，鱼已经奄奄一息，那就不建议尝试养活了，赶紧下锅吧！
超市卖鱼处时不时能见到增氧机，不过，并不是往水里打氧气，而是打空气 | 站酷海洛
冷冻鱼不如活鱼和冰鲜鱼好？
超低温技术冷冻的金枪鱼，在超低温条件下存储2年，也可保持高度新鲜 | Wikimedia Commons
买回来的活鱼和冰鲜鱼可以冷冻并长期保存吗？
活鱼或新鲜的冰鲜鱼可在冰箱中保存长达1年左右，但需要一些 预处理步骤：
选择一条足够新鲜的鱼；
去除 内脏和血液 这些容易滋生腐败的部位；
鱼不再沾水，保持原来的样子， 直接装袋真空密封 。
上图为巴沙鱼柳，下图为龙利鱼鱼柳，光看外观十分相似 | 站酷海洛
鱼的腥味是怎么来的？哪种鱼的腥味比较低？
鱼的腥味一般指土腥味，在淡水鱼中更常见。但是， 鱼的土腥味和鱼的种类无关，而和它们的生活环境相关。
如果鱼的生长环境中腐殖质较多，适合微生物繁殖，水中的蓝藻、绿藻和附着在上面的放线菌会向水体释放 土腥味物质，包括土臭素（geosmin）和2-甲基异莰醇（2-methylisoboneol）等。这些物质被鱼摄入后，分布在鱼的身体里，成了我们尝到的土腥味。如果鸡、牛等动物喝了含有土腥味物质的水，它们的肉也会带上腥味。
对于容易有土腥味的鱼，处理时 去掉黑膜是关键，因为它富含一些脂溶性物质，包括土腥味物质。
处理容易携带土腥味物质的鱼时，最好去掉这层黑膜 | kknews
鱼都已经杀好了，为啥还会在案板上跳？
刚死的鱼，脊髓一般没有被破坏，还保持着一定的活性。肌肉运动会受到脊髓神经的控制，加上神经细胞并未受损， 虽然鱼死了，鱼的肌肉组织依旧能对刺激做出反应，一般的表现是跳动的痉挛。
之前抖音上很多的煮熟的鱼还在跳，就是因为这个道理 | The Sun / YouTube返回搜狐，查看更多